茶伯伯 黃光裕 撰
台灣有幾句俗話：『雙腳紮一付懶趴』（台語-比喻羅漢腳，赤手空拳打拼）、『有唐山公，沒唐山嬤』（指清朝早期海禁，不許帶家屬來台開墾）來引喻先民來台的困境。他們大多數是閩南，閩北、潮汕（較少）一帶的居民，在台灣民間有句引言：『福州人有三刀，剪刀（裁縫師）、菜刀（廚師）和剃頭刀（理髮師）』(也有傳言這三刀是指早期來台的潮汕先民)，道出了台灣種族大融合的心聲。他們是開台的先鋒，因家鄉山多田少，常受水旱災、戰亂影響生存不易，大家只要冒個險、出海突破障礙，跨過台灣海峽（黑水溝），對面就是一大片大家傳言令人嚮往的新天地，雖是蠻荒地區，卻是極容易討生活之樂園。這些早期不懼生命危險的先民，為了討生活，必須面對瘟疫、死亡的威脅與發展未來前途的不確定性；與清朝前期的海禁，不畏艱難偷偷孤身奮鬥，勇於克服自然的拓荒者，孕育了台灣早期一群仕紳及懷有遠大志向面對一切的前輩。
離鄉背井的『祖公』，由於宗教信仰、崇拜祖先的傳統觀念，對於家鄉親友的思念，祈求個人及家族平安的願望，進而避免瘟疫、病痛的折磨；他們在開荒墾地一段時間，有了些許成果，就會回到『祖家』（台語-故鄉）恭迎家族神明、祖先牌位請到台灣祭拜。演變成台灣眾多神壇、廟宇及香火的鼎盛，尤其嘉南平原幾乎每一村落至少有一座以上的廟宇。
早期除大富人家喝得起茶，一般老百姓只有在生病、中暑才捨得喝；部落、地方（角頭）建醮、祭典，神職人員開出來的祭品中茶葉是必備的一項，除了顯示它的高級，它還有殺菌、消炎、解毒、清血的功能（古人把茶葉當藥，用煮、熬的），代表著祈福。祭典結束後，拆開茶葉（早期的散裝，中期四兩紙包裝，現今的真空包裝），用開水沖泡，分散給大家喝，以避邪稱『平安茶』。後延伸到婚喪喜慶、年節拜拜（拜天公、謝神、送神、祈福）的場合，向神明、祖先牌位敬茶（不是敬酒），象徵祈求家中大小平安健康、追思祖先的習俗。
很多人喜歡日本的茶道文化，知道它與中國的禪宗思想有很大的淵源；強調它與修身養性的意義、注重茶道流程潛思表達的內涵。但另一方面大家有否注意在日本歷史古裝電影中，尤其述及戰國時代（約三、四百年前）的影片，片中常常出現武士、將軍們出征前，傳遞喝茶對飲的畫面（喝茶而不是喝酒，酒會誤事），那代表著團結一致、穩定心神、全神貫注打勝仗；不怕犧牲、慷慨就義、希望凱旋歸來（避邪）、與珍重再見。『珍貴的茶葉』讓貴族與武士、主人與僕從一起分享，表現出大家有福同享，有難同當的團結精神，多麼豪邁悲壯的氣魄，視死如歸的武士道精神，可見茶葉在古代對日本武士『定心神』是多麼的重要。
我們祖先到達台灣已有三、四百年或更久，但一百多年前日本人對台灣人的評語『貪生怕死』，至今仍值得我們深思反省警惕。日本人藉著『平安茶』來舒緩神經壓力、視死如歸的『大和魂』；反過來想想，我們自以為有幾千年傳統茶道的古文化，是否對茶葉漸漸的有點漠視了呢？是否應該賣力發揚、宣導呢？我們應藉著它『安定心神』的特點來效法先民開拓台灣，不怕死、不畏艱難克服一切的精神！
離鄉背井的『祖公』，由於宗教信仰、崇拜祖先的傳統觀念，對於家鄉親友的思念，祈求個人及家族平安的願望，進而避免瘟疫、病痛的折磨；他們在開荒墾地一段時間，有了些許成果，就會回到『祖家』（台語-故鄉）恭迎家族神明、祖先牌位請到台灣祭拜。演變成台灣眾多神壇、廟宇及香火的鼎盛，尤其嘉南平原幾乎每一村落至少有一座以上的廟宇。
早期除大富人家喝得起茶，一般老百姓只有在生病、中暑才捨得喝；部落、地方（角頭）建醮、祭典，神職人員開出來的祭品中茶葉是必備的一項，除了顯示它的高級，它還有殺菌、消炎、解毒、清血的功能（古人把茶葉當藥，用煮、熬的），代表著祈福。祭典結束後，拆開茶葉（早期的散裝，中期四兩紙包裝，現今的真空包裝），用開水沖泡，分散給大家喝，以避邪稱『平安茶』。後延伸到婚喪喜慶、年節拜拜（拜天公、謝神、送神、祈福）的場合，向神明、祖先牌位敬茶（不是敬酒），象徵祈求家中大小平安健康、追思祖先的習俗。
很多人喜歡日本的茶道文化，知道它與中國的禪宗思想有很大的淵源；強調它與修身養性的意義、注重茶道流程潛思表達的內涵。但另一方面大家有否注意在日本歷史古裝電影中，尤其述及戰國時代（約三、四百年前）的影片，片中常常出現武士、將軍們出征前，傳遞喝茶對飲的畫面（喝茶而不是喝酒，酒會誤事），那代表著團結一致、穩定心神、全神貫注打勝仗；不怕犧牲、慷慨就義、希望凱旋歸來（避邪）、與珍重再見。『珍貴的茶葉』讓貴族與武士、主人與僕從一起分享，表現出大家有福同享，有難同當的團結精神，多麼豪邁悲壯的氣魄，視死如歸的武士道精神，可見茶葉在古代對日本武士『定心神』是多麼的重要。
我們祖先到達台灣已有三、四百年或更久，但一百多年前日本人對台灣人的評語『貪生怕死』，至今仍值得我們深思反省警惕。日本人藉著『平安茶』來舒緩神經壓力、視死如歸的『大和魂』；反過來想想，我們自以為有幾千年傳統茶道的古文化，是否對茶葉漸漸的有點漠視了呢？是否應該賣力發揚、宣導呢？我們應藉著它『安定心神』的特點來效法先民開拓台灣，不怕死、不畏艱難克服一切的精神！